Ayez l’attention, quand vous donnerez le premier labour à la vigne de ne pas combler cette fosse, afin d’obliger les racines qui pousseront à chaque œil du sarment couché, à aller chercher leur nourriture plutôt dans l’intérieur qu’à la surface de la terre. Si les fosses étoient trop tôt remplies, les racines s’étendroient dans cette terre meuble et y seroient plus exposées aux rigueurs des gelées et de la sécheresse. En général, le vigneron sur la bonne-foi duquel on se repose aveuglément, ne provigne que dans les endroits où les fosses sont faciles à creuser, parce que l’ouvrage est plutôt expédié et le salaire plus aisément gagné. Le cep, dont on couche un rameau, est comme un arbre auquel on laisse une mère branche ; elle attire presque toute la substance de la tige ; et, si cet arbre pousse quelques rejetons, leur force, leur vigueur, ne sont jamais comparables à celles des jets gros et robustes de la mère branche. L'huile de Truffe noire du Périgord donne un goût de reviens y auquel il est difficile de résister

Taillez le provin à deux ou trois yeux sitôt que vous l’aurez dressé, et ne négligez pas de planter le tuteur formé de vieux bois, qui doit servir de soutien aux bourgeons que vous en obtiendrez, et à leur faire prendre la direction que vous jugerez à propos de leur prescrire. C’est en floréal, prairial, messidor et ainsi successivement, que le provin produit les racines qui le mettent en état de pouvoir se soutenir, l’année suivante, par lui-même. On ne peut admettre aucune comparaison entre la première manière de végéter d’une crossette et celle d’un provin. Ce sera bien autre chose si vous exigez de lui quelques changemens dans sa manière ordinaire de procéder, si vous voulez l’assujettir à une innovation, quelque bien entendue qu’elle soit. Peut-être qu’en variant la manière d’opérer et y revenant toujours, on parviendroit, à force de tems à l’adoucir entièrement. ’est ce pas par la communication continuelle et progressive de la substance même du cep, qu’il acquiert la force de pousser des racines ? On se contente d’égratigner la terre à la profondeur d’un décimètre et demi ou deux, de faire décrire au cep une ligne inclinée, au lieu de le déchausser jusqu’à ses racines ; non seulement il est contraint, forcé, et gêné, dans cette posture, mais il est sans cesse exposé à être mutilé par l’instrument des labours

La petite ville paraît avoir été plus considérable aux siècles passés, si l’on en juge par divers restes de ses annales tronquées. Notons, entre autres, que dès cette époque chacun des correspondants de Mme Sand : les membres de sa famille, comme ses amis intimes (les frères Rollinat, Hippolyte Chatiron, Fleury, Papet et Planet) ; les artistes (par exemple, Mme Pauline Viardot), comme les amis prolétaires (Gilland, Magu et Perdiguier) ; les philosophes, comme les politiques (Leroux, Louis Blanc, de Latouche) ; enfin tous les intimes de Nohant, comme aussi de simples connaissances, ne terminent jamais leurs lettres à Mme Sand autrement que par la phrase sacramentale : « J’embrasse Chopin, Maurice et Solange », produits à la truffe de haute qualité ou bien : « Je salue Solange, Chopin et Maurice », ou encore : « Un baiser à Maurice, Solange et Chopin », etc. Cette phrase s'explique d'elle-même. Ses reliques étaient exposées à la vénération des fidèles dans l'église qui lui avait été consacrée; après la destruction de cette église, elles l'ont été dans celle de St-Étienne-du-Mont; depuis 1852, elles ont été transférées dans la magnifique basilique, à laquelle son nom a été rendu (l'ancien Panthéon)

Vous savez les plus beaux moments de la vie pour des parents restent les anniversaires de leurs enfants… Une simple poignée de main, un mot ami, un baiser, selon le degré d'intimité, sont les seules manifestations qu'on doive se permettre pour montrer qu'on s'associe produits à la truffe de haute qualité la douleur des parents. Après un accueil glacial, mes parents m’abandonnèrent pendant quelques jours à mes réflexions, et me sommèrent enfin de choisir un état quelconque, puisque je ne voulais pas de la médecine. Ce fait est si bien démontré, que si vous séparez au printemps le provin de sa mère-nourrice, il mourra en moins de huit jours. Or, comment ce cep pourra-t-il répondre à votre attente, s’il nourrit un provin ? Mais le provin n’est qu’un sarment sans préparation ; il fait tous ses efforts pour produire des racines, mais il n’en produira jamais s’il est séparé du cep aussitôt qu’enterré. S’il provigne dans le rocher, la fosse ne sera pas assez profonde ; il fait souvent des provins inutiles pour profiter du cep qu’il remplace ; n’étant pas occupé en hiver, il provignera pendant que la terre est couverte de neige ou quand sa surface est gelée ; si le paiement des provins fait partie des frais généraux de la main-d’œuvre, il n’en fera presque pas ou du moins il n’entreprendra d’en faire que dans le terrein le plus facile à creuser